La masa:
Ponemos a calentar 2 vasos y medio de aceite de oliva con unas cortezas de piel de limón.
A continuación, para la base de la masa, añadimos 1.5 kg de harina y reservamos otro medio kilo para rectificar el punto de la masa.
Cuando las pieles de limón estén doradas, el aceite ya está listo para mezclar con el kilo y medio de harina y el sobrante de haber tamizado el relleno.
Se añade un poco de sal y el pimentón (que no pique, José). El resultado de trabajar la mezcla descrita es la que aparece a continuación.
Se añade caldo del tamizado y harina hasta que quede una masa en su punto. A continuación se hacen bolitas y se aplasta, rellenando como si fuera para una boda.
RELLENO:
El relleno ya venía elaborado de la calle Valeros. Es una receta ancestral que la familia mantiene en riguroso secreto.
Se extiende a continuación aceite sobre una bandeja de horno, se van colocando sin pegar una empanadilla con otra.
Truco de la Fina:
Se colocan 3 palillos tal como demuestra la foto y tras haber pintado las empanadillas con huevo batido, se punchan 3 veces hasta el fondo (total de agujeros por empanadilla, 9, de 0.05 mm de diámetro, hora Greenwich).
El horno ha de estar precalentado a 180-190º. Cuando esté caliente se meten las bandejas y se espera alrededor de 20 minutos. A partir de ese tiempo, retirar cuando la masa esté dorada.
El resultado final...bocatto di cardinale
Tunear con anchoa o boquerón (al gusto).
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